锦江大酒店福照楼餐厅

"云南菜，简称滇菜。以汉族菜为主，兼具各少数民族菜肴以成特色，擅长烹制山珍野味，淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有清淡淳朴，原汁原味，鲜嫩回甜，酸辣适中，重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味。
     汽锅鸡是滇味中的代表菜品，汽锅鸡有深厚的文化底蕴，具有丰富多彩的来历故事，它成就了云南建水紫陶实用器皿的发展应用，它结合云南特有药材的养生作用。它全面体现了云南菜中清淡淳朴，原汁原味，重油味厚的特点。
     器皿： 汽锅选用建水城郊特有的红，黄，青，白，紫五色陶土精制而成，其色如紫铜，声似謦鸣，光洁如镜，永不退色，造型独特，有潭深而可探之貌，又有培养正气之功。
     制作原理：此菜精选放养土鸡，以云南武定阉鸡为极品。斩成小块后佐以适量葱姜放入汽锅内，无水干蒸，蒸汽顺延汽孔进入汽锅，蒸制时间在3—4小时左右，蒸汽所凝结的蒸馏水就形成为汤汁，原汁原味。故整个烹制过程被古人誉为“培养正气”。"