昆明地摊老火锅

有一种火锅，辣口不辣心，既可以过足口瘾，还不用担心会上火而使脸上冒出“痘痘”来，这种最有辣口魅力的火锅便是来自四川攀枝花的地摊老火锅。
     走入地摊老火锅，无论是大餐厅，还是包房，其明清古典建筑和现代建筑相结合的风格使得整个餐馆既上档次而又不落俗套，既典雅而又时尚，但人们却丝毫不会因为其高档的装修而有那种“高不可攀”的感觉，因为在那些挂在最为体现古典风格的立柱、厅堂门窗上的中国结、红灯笼、大辣椒和餐厅一角为儿童专门设置的游乐场透露出一股亲切的味道，宛如老地摊火锅名字一样亲切的味道。
     谈及地摊老火锅的经营特色时，该店的徐总告诉记者，攀枝花地摊老火锅生意还不错，究其原因，主要得于他们最有特色的无渣红白汤锅底。据徐总介绍，他们的红汤是用数十种调味品综合调配而成，辣而不燥，比较温和，能起到辣口不辣心的作用，人们不用担心吃了他们的火锅后会因为上火而使脸上冒出“痘痘”；他们的白汤则是用纯土鸡、鲫鱼、童子骨、猪肚等滋补食品熬制而成，能对食客起到自然滋补的效果。那为什么汤底会是无渣的呢？徐总解释道，这其实是一种服务手段，主要是为了不让广大消费者在吃火锅的时候受到例如花椒、辣椒皮、中药渣的干扰，而影响食欲和地摊老火锅的味道。
     现在餐饮行业的竞争比较激烈，餐饮企业已不能再单靠口味、环境、服务、价位等其中的某一个或某几个经营要素去参与竞争了，餐饮企业应该是全方位的兼容，该餐厅在保证做好其他经营要素的同时，一定要把菜品的卫生质量安全放在首位。
     据了解，目前该火锅店共有荤素火锅菜肴80余种，为了维护广大食客的自身利益，他们坚决保证菜品的新鲜品质，对一些水发菜制品的保鲜均使用自然保鲜，绝不使用任何化学原料，对新鲜荤菜而言，做到一天一进；对于新鲜蔬菜，则是过夜废弃。"